Spinazie salade met pijnboompitten

100 g pijnboompitten

1 eetlepel balsamico azijn

1/2 citroen

200 g jong gewassen spinazie

3 takken munt (vers)

1 middelgrote komkommer

5 zongedroogde tomaatjes uit pot

olijfolie

1. pijnboompitten goudbruin roosteren

2. balsamicoazijn, sap van een halve citroen, 3 el extra vierge olijfolie, flinke snuf zout/peper samen met de pijnboompitten in een grote slakom

3. Snijd de spinazie, munt, zongedroogde tomaatjes en de komkommer

4. salade afmaken met parmezaanse kaas

BRON:

Jamie olivier, jamie in 30 minuten (boek)